Chegada da quaresma aumenta o consumo de pescado na região
Última atualização 10 de abril de 2017 - 09:19:47
Na Semana Santa é comum que as pessoas substituam a carne por peixes, como o já tradicional bacalhau. Isso vem da Idade Média, quando a Igreja Católica exigia que os seus fiéis jejuassem e nÃo comessem carnes quentes em suas refeições. Para substituir era usado o bacalhau que é uma carne fria. A preferência pelo mesmo é uma herança vinda dos portugueses.
A Chefe Patrícia de Almeida, que prepara pratos à base de pescado para Semana Santa há três anos, ressalta que além da tradiçÃo, o consumo de peixe tem seu lado positivo para a saúde, pois é rica em vitaminas do complexo B, como a B12, ácido fólico e o ômega 3.
Porém, ela alerta que, como quaisquer outros alimentos, o peixe está sujeito à contaminaçÃo química, causada por detergentes, solventes, metais pesados, resíduos de esgoto; física (sujeira do ambiente, cabelo, insetos) e biológicas (fungos, bactérias, vírus e protozoários). Por isso, que ela orienta a populaçÃo a conhecer a procedência do alimento que vai consumir neste período, para nÃo virar um alimento fonte potencial de doenças e infecções alimentares.
TENDÊNCIA LITORÂNEA
Apostar em diversos pratos a base de peixes de água salgada tem sido uma tendência na gastronomia, segundo Patrícia. Ela salienta que prepara para esta época a tradicional torta capixaba. “Outra tendência gastronômica no momento em relaçÃo a peixes, é a diversidades de temperos e sabores, incluindo o toque especial de cada cultura”, acrescenta a chefe.
Na regiÃo há uma prevalência em consumir pescados de água doce devido ao custo, porém, tem se refinado o paladar com outras opções, como pratos com camarões e mariscos, que sÃo leves, saborosos e saudáveis. “Pratos com frutos do mar sÃo minha especialidade, pois cresci em regiÃo litorânea, de onde vem à inspiraçÃo e paixÃo por essa culinária”.
A profissional afirma que os frutos do mar sÃo pratos delicados, nÃo sÃo fáceis de fazer, pois exigem conhecimento e técnica para o seu preparo. Já, em relaçÃo ao custo, isso depende de cada regiÃo, geralmente os encontrados na cidade de Chapecó, costumam vir do litoral Catarinense. O peixe utilizado para moqueca varia entre R$ 25 a R$ 40 o Kg.
Para sair do tradicional dos pratos servidos na regiÃo, a chefe aposta em um cardápio mais litorâneo, como por exemplo, vinagrete de mexilhões, bolinho de bacalhau, paella de frutos do mar, bacalhoada, bobó de camarÃo, torta capixaba de palmito e frutos do mar, arroz de mariscos, lagosta braseada e salmÃo recheado e braseado.
Com a data alusiva, a venda de pescado deve ter ajuste de 15% nos próximos dias. E com o aumento do consumo, o valor também sobe cerca de 10%.
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